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澳柯玛集成灶:老坛酸菜不敢吃了?那就自制好吃的安全酸菜!

来源:澳柯玛 发布日期:2022-03-25 浏览:341

最近3.15曝光后,大家对老坛酸菜“谈菜色变”,但泡菜却还是很多人餐桌上必不可少的增味小菜,这使得各路吃货简直又爱又恨,那么能不能自己制作安全放心菜呢?今天小编就告诉大家一个简单自制安全健康酸菜的方法~


制作流程



1

洗净原料,放在阴凉处晾干


一定要洗净之后,彻底晾干才能制作。为了保证做得更成功,最好晾干后把这些酸菜原料抹上一层盐,放上三十分钟,再把盐去掉,准备入坛。


第一次做酸菜,最好都要泡一些老姜和红尖椒,这样就像“汤底”调味好一样,做的酸菜才有酸酸辣辣的味道。当然,不爱吃辣的,姜和辣椒就可以少放或者不放了。


2

选一个密闭性好的“酸菜坛”


如果能买到专门的泡菜坛更好,买不到,就用普通的大瓶子或者罐子就成,密闭性好是关键。


最好选用不透光能遮光的容器,这样发酵的条件更稳定。


3

制作“酸菜水”


水和盐的比例为4:1,也就是1000克水,要放入250克盐。水要用凉开水,不要用生水。


四川人重庆人讲究做泡菜要用“老盐水”,也就是之前的酸菜坛子里的水,这样的盐水风味十足,也有丰富的发酵菌。老盐水和新配的盐水最好能够一半一半。


当然,很多人是没有“老盐水”的,最方便的办法就是购买“泡菜酸菜乳酸菌发酵粉”,这种发酵粉的纯度更高,更容易成功。另外不易引入杂菌,安全性也更强。菌粉和水的用量,参照说明书就可以了。


为了增加风味,可以放一些糖、香辛料(比如八角、花椒、山奈等)、白酒等。


4

泡!


把晾干的蔬菜放入泡菜坛中,蔬菜装至距离坛口10厘米左右。静待美好的发酵吧!


泡菜注意事项



  • 腌制的食材可根据个人喜好进行选择,一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被腌渍成泡菜,像大白菜、黄瓜、洋葱、青葱、大蒜等;


  • 制备酸菜前要清洗双手,制作环境要卫生、干净、阴凉,避免阳光直射和潮湿的环境。 


  • 盛放的容器要密闭,不易渗漏,营造有利于乳酸菌发酵的厌氧环境,制作泡菜前要用热水将容器洗涤干净。


  • 要将泡菜坛放置于阴凉处,环境温度不宜过高,避免阳光照射,酸菜发酵过程中不要随便打开容器,减少酸菜与空气频繁接触,以免受到空气中微生物的污染。 


  • 正常发酵好的酸菜清香、爽脆,如果发现发酵后的酸菜软烂,或有发霉的味道,则是污染了杂菌,勿再食用。


酸菜应该怎么吃?



食不过量

酸菜最大的问题的盐含量高,所以要少吃,偶尔吃吃尝尝鲜就行啦。


用它替代盐来做菜

虽然维生素 C 含量很低,但腌菜富含钾和膳食纤维,反正做菜也要放盐,不如用腌菜来替代盐,只要控制咸度,还能比直接放盐增加一些矿物质和膳食纤维,而且酸菜还可以让菜肴更香更美味。


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